Jeanne Demessieux wurde am 13. Februar 1921 am Mittelmeer, genauer: in der Stadt Montpellier geboren. Eine äußerst früh sich zeigende und entsprechend kompetent geförderte musikalische Begabung führte gleich zu mehreren Abschlüssen am Konservatorium ihrer Heimatstadt und zu der Ernennung Demessieux’ zur Titularorganistin an Saint-Esprit in Paris. Im Alter von 12 Jahren! Weitere Studien – dann in Paris am Konservatorium – unternahm Demessieux in den Fächern Klavier, Kontrapunkt und Harmonielehre – und schließlich in Komposition.
Von vielen großen französischen Organisten ihrer Zeit – die auch fast alle mehr oder weniger bekannte Komponisten waren oder wurden – sind Lobeshymnen auf die musikalischen Fähigkeiten von Jeanne Demessieux zu lesen: Marcel Dupré (1886–1971) und Olivier Messiaen (1908–1992). Dupré wurde zu dem wichtigsten Förderer und Lehrer von Demessieux, verfeinerte ihr Orgelspiel und vermittelte ihr den Zugang und die Liebe zu einem umfänglichen Repertoire. Durch die Wirren des Zweiten Weltkrieges allerdings wurde Demessieux in ihrem kreativen Elan insofern gestoppt, als dass Auftritte außerhalb von Gottesdiensten, die sie weiterhin pflichtbewusst von der Orgel aus gestaltete, kaum stattfinden konnten.
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